Grillsten och lavastensgrillar för storkök

Vad är en grillsten?

En grillsten – ofta kallad lavasten – är en porös vulkansten som placeras i botten på professionella grillar för restaurang- och storkök. Stenarna lagrar värme och sprider den jämnt över hela grillytan, samtidigt som fett och köttsaft droppar ner och förångas mot den heta stenen. Resultatet blir en äkta, rökig grillsmak utan den aska och sotning som en traditionell kolgrill kräver. I kommersiella kök används grillsten främst i gasdrivna lavastensgrillar, men även i vissa elektriska modeller där vatten fungerar som värmemedium.

Gasdriven grillsten – lavastensgrill för kontinuerlig drift

De flesta grillar med lavasten i vårt sortiment är gasdrivna och byggda för hög belastning dag efter dag i restaurangkök. Beroende på köksytan och hur grillstationen är utformad väljer man mellan olika byggsätt:

• Drop-in – byggs in direkt i en serveringslinje eller diskbänk, till exempel lava stone grill drop-in gas 38x52 eller den bredare varianten lava stone grill drop-in gas 2x 38x52 för högre kapacitet.
• Fristående på stativ – en flexibel lösning där grillen kan flyttas eller placeras separat, som denna lava stone grill gas på stativ.
• Öppet skåp under grillytan – ger extra förvaringsyta samtidigt som grillstenen behåller sin värmande funktion, se lavastengrillgas på öppet skåp.

Enklare bordsmodeller

För mindre kök eller kompletterande grillstationer finns även enklare bordsmodeller med lavasten, till exempel lavasten grillgas, som passar bra där ytan är begränsad men behovet av jämn grillvärme kvarstår.

Elektrisk grillsten – vattenbaserad teknik

I kök utan gasanslutning är en elektrisk grill med vattenbaserad teknik ett vanligt alternativ till den klassiska lavastensgrillen. Vatten under grillytan förångas av värmen och fångar upp fett och köttsaft på samma sätt som stenarna gör i en gasdriven modell, vilket ger en jämn temperatur och enklare rengöring. Ett exempel i sortimentet är elektrisk grill water, som fungerar utmärkt som komplement eller ersättare där gas inte är ett alternativ.

Välj rätt storlek och kapacitet

Storleken på grillytan avgör hur många portioner köket kan producera samtidigt. Grillar med en tillagningszon passar mindre menyer eller kompletterande stationer, medan modeller med två zoner ger betydligt högre kapacitet vid högt tryck i köket, exempelvis under lunchrusning. Tänk också på om ni behöver plats för förvaring under grillytan eller om en fristående enhet passar köksplaneringen bättre.

Typ	Passar för
Drop-in gasgrill	Inbyggnad i serveringslinje, begränsad golvyta
Grill på stativ	Fristående station, flexibel placering
Grill på öppet skåp	Extra förvaring under grillytan
Elektrisk vattengrill	Kök utan gasanslutning

Fler tillagningszoner för högre kapacitet

För verksamheter med stort tryck finns modeller byggda för dubbel kapacitet, som lava stone grill 2 cooking areas, där två separata grillytor gör det möjligt att tillaga olika råvaror parallellt utan att smaker blandas.

Skötsel och tillbehör till grillsten

En grillsten håller länge med rätt skötsel, men behöver regelbunden rengöring och ibland byte av sten för bästa resultat. Till fiskgrillning rekommenderas gärna ett särskilt galler som skyddar de känsliga råvarorna mot grillytan, till exempel grillgaller för fisk till GL. Rengör grillytan och stenarna efter varje pass för att undvika härsket fett och bibehålla en jämn värmefördelning över tid – då ger grillstenen samma fina resultat, service efter service.